.....................................................
Карамбола (Averrhoa carambola, семейство Oxalidaceae)
Синонимы: звездный плод, аверрхоа, блимбинг, манис, ма-фу анг, тамарта, камранга, кармал, кумрак
Одно из своих названий - аверрхоа - карамбола получила от имени арабского врача и философа Аверрхоэса или Аверроэса (Averrhoes), предположительно первым упомянувшего плоды в XII веке (Испания, Кордова). Следующая встреча европейцев с плодами карамболы относится уже к XVII веку, когда во время голландской Вест-индской компании Георг Румпф (Румфиус) описал эти плоды.
Пищевая и энергетическая ценность. Плоды карамболы содержат сахаров 2,8-10,85%, в том числе редуцирующих - 6,25%; клетчатки - 0,4%; белков -0,7-1,2; органических кислот - 0,1-0,7; жиров -0,4-0,5; минеральных веществ - 0,4%. Из органических кислот преобладают щавелевая (0,1-3,0%) и яблочная (менее 0,15 мг/100 г) кислоты, pH мякоти плодов составляет 3,28. Данные о массовой доле в плодах витамина С крайне противоречивы: 35 или 85 мг/100 г. В плодах, выращенных в Индии, было обнаружено лишь 13,8 мг аскорбиновой кислоты на 100 г исследованного продукта. Уровень других витаминов достаточно низкий (Р-каротин - 0,09; В! -0,05; В2 - 0,03 мг/100 г). Ароматические вещества плодов представлены в основном эфирами (57) и лактонами (9). Метил-антранилат является основным компонентом, придающим карамболе аромат ягод винограда.
Сок спелых плодов обладает жаропонижающим действием.
Калорийность 100 г плодов составляет в среднем 23 ккал (98 кДж) и более.
Использование. Спелые плоды карамболы используют в пищу как столовый плод, составная часть фруктовых салатов, украшение кондитерских изделий и коктейлей. Они идут в переработку на соки, желе, чатни и напитки, а также используются при приготовлении мясных изделий из свинины или птицы для придания им особого аромата. Незрелые плоды употребляют как овощи, из них изготавливают маринады и соления. Малайзия и Таиланд поставляют на международный рынок также и консервы из карамболы. Особенной популярностью свежие плоды пользуются в Европе в канун рождественских праздников. Нарезанными поперек и имеющими форму звезды кусочками плодов украшают рождественские торты и прочие лакомства для детей, а также коктейли, салаты и другие блюда.
Требования к качеству. В Российской Федерации стандарт качества на карамболу отсутствует. В международной торговле, несмотря на отсутствие международного стандарта, руководствуясь национальным стандартом Малайзии, различают плоды класса экстра и 1-го. Плоды, относящиеся к обоим классам должны быть чистыми, целыми, типичными по форме и развитию, не иметь механических повреждений, видимых нажимов, признаков поражения сельскохозяйственными вредителями. Они должны также быть здоровыми и не иметь каких-либо признаков физиологических расстройств или микробиологических заболеваний. Плоды должны быть предварительно откалиброваны и рассортированы по степени зрелости. В одной упаковке может находится только карамбола одного и того же калибра и однородная по степени зрелости. В плодах первого класса допускаются легкие отклонения плодов по форме, не влияющие на внешний вид, и презентабельность плодов в упаковке.
Упаковка и маркировка. Поскольку плоды карамболы чувствительны к нажимам, то они укладываются в ящики из гофрированного трехслойного картона (на 2; 2,5; 3; 3,5 и 4 кг) в один слой. Каждый плод упаковывается дополнительно в поролоновый или бумажный вкладыш. Для предотвращения застуживания плодов и замедления процессов созревания в последние годы все чаще стали применять индивидуальное упаковывание плодов в полиэтиленовую и целлофановую пленку.
Маркировка упаковок содержит информацию о наименовании продукта, стране происхождения, информацию об упаковщике и/или импортере, калибре и индексе цвета (2, 3, 4 или 5 - от светло-зеленого до тсыщенного желтого). Калибр выражается как количеством плодов в упаковке, так и буквенным символом размера: SS, S, М и L. В продукции малайского происхождения, поставляемой в четырехкилограммовых упаковках, 24 плодам соответствует символ SS; 22 - S; 20 - М и 18 - L, поставляемым в упаковках по 2,5 кг - 10-12 плодам - L-M; 14-16 - S-SS.
Физиологические особенности плодов. Карамбола, как было сравнительно недавно установлено, относится к климактерическим плодам и способна дозревать при повышенных температурах (23° С). Плоды выделяют низкое количество этилена (при 20° С -1мкл/кг в час) и характеризуются средней интенсивностью дыхания (при 5° С - 5-10; 10° С - 8-15 мл С02/кг в час). Они крайне чувствительны к механическим нагрузкам и пониженным температурам, вызывающим застуживание. Особенно опасны температуры хранения ниже 7° С для неспелых плодов.
Степени зрелости. Сбор урожая. В развитии плодов различают три фазы: медленного роста (10-20 день после завязывания плодов), быстрого роста (20-40 дни) и созревания с медленным ростом (с 40-го дня до полной зрелости плодов). Различают четыре стадии спелости плодов: зеленые, светло-зеленые, с меняющейся окраской и спелые. Коммерчески спелой карамбола считается в стадии с меняющейся окраской (Colour break), достигаемой на 60-65 день после завязывания плодов. Именно на этой стадии осуществляется сбор урожая.
Транспортирование и хранение должно осуществляться при температуре 8-10° С и относительной влажности 85-90%, срок хранения при этих условиях составляет 3-4 недели, при комнатной температуре он сокращается до 1 недели. Плоды чувствительны к пониженным температурам, поэтому при хранении и транспортировании следует избегать продолжительного снижения температуры ниже 7° С. Критической температурой для кратковременного хранения карамболы является 5° С. В то же время исследования Wan С.К. Lam P.F. (1984) и Campbell С.A. et al. (1989), проведенные соответственно в Малайзии и во Флориде, показали возможность продолжительного хранения плодов при 5° С, а не при 10° С, как это принято в коммерческой практике. Хранение в этих условиях приводило к меньшим потерям из-за естественной убыли во время хранения и более высокому качеству плодов к концу хранения. При этом процесс дозаривания протекал нормально, и их отепление в течение 6 дней при 23° С сопровождалось контролируемым созреванием без проявления каких-либо признаков застуживания. Следует также иметь ввиду, что плоды дополнительно упакованные в полиэтиленовую или целлофановую пленку созревают медленнее и могут дольше (до 5 недель) находиться при пониженных температурах (5° С).
Потери при транспортировании и хранении возникают чаще всего в результате застуживания и микробиологических заболеваний: плодовой гнили (возбудитель Botrydiplodia theobromae), черной гнили, или альтернариоза (возбудитель Altemaria altemata) и кладосприоза (возбудитель Cladosporium cladosporioides).