.....................................................
Локват (Eriobotrya japonica, семейство Rosaceae)
Синонимы: японская мушмула, шерстяная мушмула, нисперо, ниспола, бразильский абрикос, японская слива.
Родиной локвата является территория современного Китая, откуда он широко распространился практически по всем континентам. Англия была первой европейской страной, куда в 1778 г. был завезен локват, а в 1812 г. плоды появились и в Италии. В настоящее время возделывание плодов осуществляют в Японии, Китае, Индии, Таиланде, США (Флорида, Калифорния), Бразилии и других странах Центральной и Южной Америки, а также в Средиземноморье (Испания, Италия, Франция, Турция, Израиль, Алжир и Ливан). Крупнейшие поставщики локвата на европейский рынок - Испания, Италия и Турция (март-июнь), Израиль (март-июнь), Кипр (май-июль), Бразилия (апрель-май) и Чили (сентябрь-ноябрь). На российский рынок плоды поступают эпизодически благодаря реэкспорту из Испании.
Общие сведения. Локват относится к семейству Розановых (Rosaceae) и является родственником яблони, груши, айвы и настоящей мушмулы. Его вечнозеленые деревья достигают в высоту 7-8 м. Для облегчения ухода за растениями и сбора плодов их подрезают таким образом, что они могут иметь и вид кустарника. В условиях юга Европы цветение наступает в октябре, сбор спелых плодов начинается в марте и заканчивается в мае. Распространению локвата в Европе способствовало раннее созревание плодов.
Характеристика. Локват образует ложный плод, имеющий грушевидную или удлиненно-овальную форму часто со скошенными плечиками. Длина плодов локвата варьирует от 3 до 8 см, составляя в среднем 4-6 см. Внутри находятся от 2 до 5 больших коричневых блестящих кожистых семечка, имеющих форму фасоли и занимающих до 1/3 и более плода. Кожица плодов тонкая, но плотная, светло-желтого или оранжевого цвета. Мякоть сочная, напоминает по текстуре сливу, но плотнее последней. Цвет ее в зависимости от сорта - оранжевый, абрикосовый или оранжево-розовый. Вкус сладко-кислый, в незрелом состоянии - кислый, вяжущий, аромат нежный, характерный, имеющий тона яблока.
Сорта. Во всех странах возделывается большое многообразие сортов (например, только в Японии более 60). Основными сортовыми признаками являются форма, размер, цвет кожуры и мякоти и вкусо-ароматические свойства. Кроме того, сорта существенно различаются между собой по срокам созревания и лежкости.
Важнейшими сортами Испании, где локват называют нисперо и ниспола, являются Tanaka, Algar, Callosa, Nespoli, Nespoloni, Bemia, Nadal и ряд других сортов японского и калифорнийского происхождения. Tanaka был выведен в Японии, имеет плоды яйцеобразной формы и является одним из старейших и лучших по вкусо-ароматическим свойствам сортов локвата. Он является позднеспелым (созревание с конца мая) и обладает хорошей лежкостью. Плоды сорта Nespoli обладают также хорошими вкусовыми качествами, но мелкие, в то время как плоды Nespoloni, напротив, крупные.
В настоящее время самой интенсивной технологией возделывания локвата обладает Израиль. Однако там выращивается достаточно ограниченное количество сортов: Akko 13, Akko 1, Tsrifin и Tanako.
Akko 13 является основным сортом в Израиле, и на него приходится около 60% всех площадей, занятых под локват. Сорт раннеспелый (созревание с марта по апрель) и лежкий (2 недели при 0° С). Akko 1 созревает в середине апреля и хранится от 7 до 10 дней. Tsrifin относится к позднеспелым сортам и созревает с середины апреля до середины мая, обладает прекрасным вкусом и выраженным ароматом и, кроме того, выделяется хорошей лежкоспособностью.
Другие важные сорта - Advance (ранний сорт калифорнийской селекции, плоды имеют светящуюся желтую окраску), Champagne (плоды имеют овальногрушевидную форму, достаточно крупные, по вкусу в аромату считается лучшим сортом), Early Red (самы! ранний сорт, плоды созревают уже в январе), Premier (плоды овальной формы, небольшие по размеру). Golden Nugget и другие.
Пищевая и энергетическая ценность. Локват ценен высокой массовой долей углеводов. 100 г плодов содержат белков - 0,6; жиров - 0,8; углеводов - 12,4 г. Массовая доля витаминов низкая: витамина С - 4; Р-каротина - 0,8; витамина В, - 0,02 я витамина В2 - 0,03 мг/100 г. Локват не выделяется в высоким содержанием минеральных веществ. Энергетическая ценность 100 г плодов составляет в среднем 51 ккал/100 г (215 кДж/100 г).
Требования к качеству. Международный стандарт качества на локват отсутствует, однако деление на товарные сорта или классы подразумевается национальными стандартами практически всех стран-производителей. Локват, поставляемый на экспорт, должен иметь плотные, здоровые плоды. Исключаются плоды гнилые и загнившие. Плодоножка должна быть коротко обрезана. При контроле качества необходимо внимательно осматривать основание и вершину плода, так как именно в этих зонах чаще всего начинается развитие микробиологических заболеваний.
В Испании плоды делятся по размеру на три калибра: GG, G и М, с диаметром плодов соответственно 46-53, 39-46 и 32-39 мм.
Упаковка и маркировка. Плоды локвата крайне чувствительны к механическим нагрузкам. Их упаковывают в деревянные ящички, обкладывая по сторонам пергаментной бумагой (Испания) и коробки п пятислойного гофрированного картона (Израиль - на 4 кг, Кипр - 2,5 и 5 кг). В Испании локват 1-го класса укладывают рядами, 2-го класса - навалом. При этой для упаковки плодов калибра GG используют пластиковые вкладыши с индивидуальными ячейками в ящики на 6,5 кг, для калибров G и М - ящики на 8 кг. в которые плоды просто укладывают рядами. Продукция 1-го класса сопровождается зеленой этикеткой, второго - желтой.
На каждой упаковке указывается наименование продукта, страна происхождения, упаковщик и/или грузоотправитель, номинальная масса нетто упаковки, размер плодов. У локвата, поступающего из Испании и Израиля, дополнительно указывается товарный сорт.
Сбор плодов. Плоды собирают зрелыми, но не достигшими стадии полной потребительской спелости. В ряде стран сбор урожая начинается после достижения локватом характерной оранжевой окраски, когда плоды уже достаточно развиты.
Физиологические особенности. Локват не является климактерическим плодом. Присутствие этилена способствует дегриннингу плодов, не оказывая никакого влияния на изменение их вкуса. Плоды выделяют этилен в низких количествах: при 0° С - 0,1-0,3; при 5° С - 0,2-0,6 мкл/кг в час. Локват характеризуется низким уровнем дыхания: 0° С - 3-5, при 5° С - 6-9 мл С02/кг в час.
Хранение и транспортирование должны осуществляться при 0° С и относительной влажности воздуха 90%. В этих условиях срок хранения может составить, в зависимости от сорта, от 1 до 3-3,5 недель. При более высоких температурах - 4-6° С максимальный срок хранения не превышает даже для лежких сортов 2 недель. Большие преимущества по удлинению сроков хранения с одновременным сохранением качества дает использование пластиковых мешков-вкладышей. При этом материал мешков является критическим фактором, так как нарушение газовой среды внутри упаковки может привести к покоричне-вению мякоти и поверхностному поражению плодов-плесневыми грибами. Локват не относится к климактерическим плодам и синтезирует этилен в крайне небольших количествах, поэтому соблюдение принципа товарного соседства как при транспортировании, так и при хранении не представляет для него особой проблемы.
Основные заболевания и дефекты в период хранения. Заметные потери при транспортировании и хранении вызывают плодовая гниль (возбудитель -гриб Botryodiplodia theobromae) и парша локвата (возбудитель гриб Spiloceae eriobotryae (Cav.) Hughes). Наиболее частым дефектом при хранении плодов является внутреннее побурение мякоти, за которым следует, как правило, разложение тканей. Причиной такого физиологического расстройства является продолжительность и высокие температуры хранения. Повышенные концентрации углекислого газа (более 10%) также могут приводить к внутреннему побурению мякоти и, кроме того, вызывать появление на кожуре многочисленных коричневых пятнышек.