Рамбутан (Nephelum lappaceum, семейство Sapindaceae)
Синонимы: нират, генте, нго пруан и другие
Рамбутан получил свое название от малайзийского слова «рам бут», что означает «волосы», и называется также «волосатым личи». Родиной его является Малайский архипелаг.
Рамбутан - тропическое растение, однако, в настоящее время его возделывают, главным образом, в Юго-Восточной Азии. За пределами Азии он получил распространение лишь в ряде государств Центральной и Южной Америки (Гондурас, Коста-Рика, Панама, Эквадор), Африки (Мадагаскар, Маврикий), а также в Австралии.
Главные экспортеры плодов - Таиланд (май-октябрь), Малайзия (май-август), Индонезия (февраль-сентябрь), Филиппины (июнь-август), Мадагаскар (май), Маврикий (март-май), Панама (июнь-ав-густ) и Гондурас (сентябрь-ноябрь). Основное предложение рамбутана на рынок приходится на период с марта по ноябрь. Считается, что лучшие плоды поставляются Индонезией, Малайзией и Таиландом, который относится к крупнейшим производителям и экспортерам рамбутана. В 1995 г. там было собрано 634143 т плодов. Возделывание рамбутана осуществляется в южных и восточных областях. Основными коммерческими сортами являются Rong Rian и Si Chomphu.
Общие сведения
Рамбутан относится к семейству Sapindaceae, представителями которого являются также личи, лонган и пуласан. Древовидное вечнозеленое растение достигает в высоту 15-20 м. Продолговатые плоды на длинных плодоножках собраны в банчи. Рамбутан дает урожай дважды в году. В Юго-Восточной Азии основной сбор плодов приходится на июнь-октябрь, второй короткий сезон плодоношения наступает в декабре-феврале.
Плоды рамбутана более крупные, чем личи, удлиненно-овальной формы и достигают в длину 4-8 см. Кожура достаточно толстая и плотная, легко отделяется от мякоти, и, так же как у личи, состоит из маленьких шестиугольников, в центрах которых находятся длинные (1-1,5 см) жесткие волоски. Цвет кожуры от темно-красного до коричневого. Существуют сорта с кожурой желтого цвета. Ближайший родственник личи, рамбутан имеет сходное с ним внутреннее строение плода, а также вкус и аромат. Однако вкусо-ароматические свойства плодов рамбутана, как правило, оценивают ниже, чем личи. Это обусловлено тем, что вкус их по сравнению с личи более приторный. Лишь отдельные сорта рамбутана обладают высокой кислотностью, что придает их плодам более гармоничный и изысканный вкус, который любителями экзотики оценивается выше, чем личи. Косточка у плодов рамбутана более крупная, чем у личи, а кожура более толстая, поэтому на долю мякоти приходится меньший удельный вес (50-44%).
Использование. Рамбутан используется в пищу, в основном, в свежем виде как столовый экзотический плод, а также как компонент фруктовых салатов и гарниров. Плоды идут в переработку на производство консервов типа компотов, плодов фаршированных кусочками ананасов (Таиланд и Малайзия) и мармелада.
Пищевая и энергетическая ценность
Массовая доля сахаров в рамбутане колеблется в зависимости от сорта от 11,0 до 17,6, составляя в среднем 15%. Основным сахаром является сахароза. Массовая доля белков достигает 1%, минеральных веществ - 0,4%, органических кислот - 0,25, жиров - 0,1%. Органические кислоты представлены главным образом лимонной кислотой. Янтарная кислота присутствует в плодах только после сбора, по мере хранения ее уровень снижается до следовых количеств. Плоды сравнительно богаты витамином С (40-55 мг/100 г). Рамбутан не выделяется высокой массовой долей других витаминов, а также минеральных веществ. Энергетическая ценность 100 г плодов составляет 71 ккал (301 кДж).
Требования к качеству. Международный стандарт, предъявляющий требования к качеству поставляемого рамбутана отсутствует. Однако в международной торговле к плодам предъявляется целый ряд требований. Они должны быть целыми, здоровыми, свежими на вид, с прямостоящими волосками и окраской кожуры типичной для сорта. Не допускаются плоды с увядшими или черными волосками, с потемневшей кожурой, с физиологическими расстройствами (застуженные и т. д.) и/или пораженные заболеваниями
Упаковка и маркировка. Плоды упаковывают навалом в картонные коробки по 2 кг. Таиланд экспортирует рамбутан также в коробках, рассчитанных на массу нетто 4 кг. Маркировка упаковок включает наименование продукта, страну происхождения, название и адрес фирмы-упаковщика и/или экспортера, массу нетто продукта. Помологический сорт на упаковке не указывается. Транспортирование и хранение. Рамбутан не относится к климактерическим плодам и убирается в потребительской стадии спелости, что ограничивает срок его хранения. Плоды выделяют в больших количествах этилен, при этом сами очень восприимчивы к его воздействию. Рамбутан крайне чувствителен к пониженным температурам. С целью предотвращения застуживания плоды необходимо хранить при температуре 8-12° С и относительной влажности 85-90%. Срок хранения при этих условиях составляет 1-3 недели. Хранение рамбутана ограничивается процессами потемнения и усыхания кожуры, начинающимися спустя 3 дня после сбора. Использование вкладышей из перфорированного полиэтилена продлевает срок хранения (при 8-10° С) до 18-20 дней. Повышение концентрации углекислого газа в атмосфере хранилища или упаковке до 7% при 8° С снижает интенсивность дыхания плодов и позволяет хранить рамбутан до одного месяца. Полное отсутствие кислорода и применение вакуумных упаковок нарушает нормальное протекание процесса дыхания, приводит к быстрому снижению качества и, напротив, снижает срок хранения плодов.
Для удлинения срока хранения применяют также послеуборочную обработку плодов сернистым ангидридом и препаратами хлорида кальция.
Основные дефекты рамбутана при хранен». -ферментативное потемнение (до темно-коричневого или практически черного цвета) и усыхание кожуры. Однако, в начальных стадиях этих процессов вкусе-вые свойства плодов практически не изменяются. Основное паразитарное заболевание - гниль со стороны плодоножки и коричневая пятнистость, вшиваемые соответственно Botryodiplodia theobromae Gliocephalotricum bulbilium.
Разработано специально для farmer-garden.ru, все права защищены.
Копирование материалов сайта разрешается только с указанием прямой индексируемой ссылки на источник. ...............................................................................................................................................................................................................................