Сад огород

Плодоводство
.

Ягодный сад
.

Советы садоводам
.

Плодовые деревья
.

Облепиха
.

Рябина садовая
.

Виноградоводство

карта сайта

.....................................................

Плодоводство

Плодоводство — это отрасль сельского хозяйства, целью которой является возделывание многолетних растений, дающих съедобные плоды и ягоды, пригодные также для технической переработки. Плодоводство как наука изучает биологические закономерности роста, развития, плодоношения и размножения этих растений с учетом их взаимодействия с окружающей средой. Понятие «плодоводство» несколько уже, чем садоводство, которое включает в себя не только плодоводство, но и виноградарство, а также декоративное садоводство.
Плоды и ягоды являются источником необходимых для полноценного питания человека веществ. В них содержится большое количество таких органических и минеральных соединений, как жиры, сахара, кислоты, калий, кальций, железо, йод, бром, различные витамины, а также дубильные, пектиновые, ароматические и другие вещества. Плоды и ягоды, несмотря на невысокую энергетическую ценность (за исключением плодов орехоплодных культур), имеют большое профилактическое значение, так как их систематическое употребление способствует предупреждению и более успешному лечению сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных, простудных и многих других заболеваний. Плоды могут использоваться не только в свежем, но и в замороженном, и переработанном (соки, компоты, варенье, мармелады, джемы и др.) виде. По данным Института питания, годовая норма потребления плодов, ягод и винограда на душу населения должна составлять 90... 120 кг. К сожалению, в настоящее время в России потребление их не превышает 20...30 кг.
Велико значение плодовых культур в экологической системе, поскольку они способствуют очищению атмосферы, уменьшают силу ветра.
Плодовые культуры широко используются в декоративных целях при озеленении зданий, населенных пунктов, посадках вдоль дорог, а также в парковом строительстве. Велика их роль и в агромелиорации, так как они уменьшают рост оврагов и смыв плодородных слоев почвы на склонах. Многие плодовые растения являются хорошими медоносами, а древесина некоторых из них высоко ценится в мебельной промышленности. Большое разнообразие специфических веществ, содержащихся в плодах и других органах этих растений, обусловливает их использование в красильном,
кожевенном и других производствах, а также в фармацевтической промышленности.
Плодовые растения возделываются человеком более 10 тыс. лет. В России заниматься плодоводством начали в X—XII вв. В это время в монастырских, княжеских и купеческих садах выращивали в основном яблоню, грушу, вишню и малину. В XV—XVI вв. культура возделывания плодовых растений уже находилась на высоком уровне, причем в теплицах и оранжереях выращивались и экзотические плодовые растения.
Уже в XVIII в. в южных районах России начинает быстро увеличиваться товарное производство плодов, а с развитием в XIX в. капитализма плодоводство превратилось в промышленную отрасль сельского хозяйства. В 1913 г. сады в России занимали 655 тыс. га. В последующем их площадь постоянно возрастала, так как создавались крупные специализированные садоводческие хозяйства площадью 1000...2000 га и более.
В 1960 г. в России сады и ягодники занимали максимальную площадь, которая составляла 1490,5 тыс. га. В настоящее время под садами и ягодниками в стране находится 853 тыс. га (65,2 % от уровня 1960-х гг.). Продуктивность плодовых насаждений нарастала вплоть до конца 1980-х гг., но в начале 1990-х гг. она понизилась и в последние годы в товарных хозяйствах составила у семечковых менее 70 %, у косточковых и ягодных менее 80 % по отношению к урожаю 1960-х гг. Плодоводство как отрасль представлено садами в производственных предприятиях, а также в частном секторе (приусадебные, коллективные и др.). До 1991 г. главную роль играли садоводческие предприятия, но затем приоритет был отдан частному сектору. В результате производство фруктов в садоводческих предприятиях в 2000 г. сократилось по сравнению с уровнем 1960-х гг. более чем в 4 раза и составило лишь около 10 % общего валового сбора. Остальные 90 % выращиваются и потребляются, как правило, самими производителями. Приусадебное садоводство позволяет сохранить уровень валового сбора плодов (около 2 млн. т), но перспектива роста его очень мала. Не оправдало надежд и фермерство.
Сокращение площадей под садами произошло, прежде всего, в результате сильного вымерзания плодовых насаждений в течение зимнего периода в 1968—1969, 1978 — 1979, 1984—1985 и 1993—1994 гг. Восстановление пострадавших насаждений в России не проводилось, кроме того, в некоторых хозяйствах по различным причинам сады были раскорчеваны полностью. Обострила положение также и неблагополучная экономическая ситуация в стране. Несовершенство законодательной базы, недостаточный контроль за реформами, отсутствие реального изменения отношений собственности, монополизм цен на энергоносители, удобрения, железнодорожные перевозки, а также неоправданно рез-
кое изменение соотношения цен на сельскохозяйственную продукцию вызвали существенное снижение доходности садоводства. Тем не менее некоторые хозяйства и в этих сложных условиях сумели добиться хороших результатов. Так, например, в садоводческом хозяйстве ТОО «15 лет октября» Лебедянского района Липецкой области в неблагоприятном для садоводства 1995 г. было получено 8 млрд. руб. прибыли, а в 1996 г. — 14 млрд. руб. Валовой сбор плодов составил от 11 до 22 тыс. т в год, средняя урожайность — от 130 до 240 ц/га. Плодоносящие сады, занимая всего 9 % от общей площади пашни, обеспечили получение около 50 % всей прибыли от растениеводства.
Для восстановления плодоводства как отрасли разработана специальная Федеральная программа «Возрождение садоводства России», направленная на разработку и внедрение организационных, технологических и экономических мер, обеспечивающих полное и устойчивое обеспечение населения плодами и ягодами, а промышленности — сырьем для переработки. Для увеличения производства плодов и ягод необходимо повысить уровень интенсификации плодоводства, в первую очередь за счет закладки садов на слаборослых клоновых подвоях, усовершенствовать специализацию и концентрацию отрасли, внедрить ценные сорта и прогрессивные технологии возделывания садов, хранения и переработки плодово-ягодной продукции. Реальный выход из сложившейся ситуации возможен лишь путем, в основе которого лежит стратегия адаптивного развития плодоводства, когда учитываются породные и сортовые приспособленческие реакции в конкретной местности с определенным ее экологическим потенциалом, уровень развития производительных сил и производственных отношений, технико-технологические достижения.
Практика 1960 — 1990 гг. показала, что в общем комплексе факторов, определяющих устойчивое положение садоводства, очень важную роль играет потенциал территории. Из-за ошибок в ее выборе погибли сады на больших площадях. В настоящее время более чем на 2/3 территории России наблюдается температурный, водный и минеральный дисбаланс, поэтому из общих потерь в экономике страны, вызванных неблагоприятными природными факторами, около 70 % приходится на сельскохозяйственную продукцию. Морозы, как и другие отрицательные факторы, могут привести к ликвидации всего урожая. В последние десятилетия произошло значительное изменение биоклиматического потенциала, увеличилась нестабильность температурного режима и осадков. Так, в зимний период (даже в Сибири) в несколько раз увеличилась продолжительность оттепелей, а их глубина в 3 раза превысила норму.
Во Всероссийском селекционно-технологическом институте садоводства и питомниководства (ВСТИСП) создана модель для
мягких зим, позволяющая прогнозировать состояние растений, а следовательно, ослаблять технологическими средствами отрицательное воздействие факторов окружающей среды. Кроме того, было установлено, что только оптимальный урожай способствует обеспечению необходимого уровня морозоустойчивости растений, в противном случае устойчивость растений к низким температурам уменьшается.
Ученые-плодоводы России внесли огромный вклад в развитие отечественного садоводства. Основоположником русской агрономии и научного садоводства считается А. Т. Болотов. В конце XIX — начале ЮС в. в России работали такие крупные ученые-плодоводы, как М. В. Рытов, Р. И. Шредер, JI. П. Симиренко, В.В.Пашкевич, Н. И. Кичунов. Огромное влияние на развитие плодоводства оказал своими работами по селекции плодовых и ягодных растений И. В. Мичурин.
В середине XX в. существенный вклад в развитие садоводства в России внесли такие известные ученые, как П.Н.Яковлев, И.С.Горшков, С.Ф.Черненко, П. Г. Шитт, 3. А. Метлицкий, Н. Г. Жучков, В. А. Колесников, А. В. Драгавцев, В. И. Будаговский, С.Н.Степанов, Г.В.Трусевич, М.А.Лисавенко и др.
В настоящее время ученые-плодоводы достигли значительных успехов в области селекции растений, изучения их биологии и разработки агротехники. Достижения науки широко внедряются в производство. В стране имеется широкая сеть сортоиспытательных и опытных станций, зональных научно-исследовательских институтов, которые оказывают помощь предприятиям по ведению садоводства на научно обоснованной, промышленной основе, а также в развитии приусадебного садоводства.
Успешное выполнение задач, стоящих перед плодоводством, зависит от заинтересованности самих работников, а также от их квалификации. Учащиеся, приобретающие профессию садовода, обязаны хорошо знать биологические особенности плодовых и ягодных культур, а также уметь использовать передовые приемы их возделывания, обеспечивающие получение хороших и стабильных урожаев.

Плодоводство представляет собой отрасль сельского хозяйства, объектами культуры которой являются многолетние растения, образующие съедобные плоды.
Научное плодоводство изучает биологию плодовых и ягодных растений, их место и роль в экологической системе, закономерные связи с факторами внешней среды и на этой основе разрабатывает теоретическую базу, необходимую для определения перспектив развития отрасли и создания дифференцированной технологии выращивания высокопродуктивных насаждений.
Значение плодоводства в жизни человека велико. Фрукты — прекрасные пищевые продукты. Они содержат в легко усваиваемых формах многие сахара, органические кислоты. В состав плодов и ягод входят белки, жиры, минеральные соли, дубильные, пектиновые, многие ароматические и другие вещества. Плоды богаты биологически активными соединениями, в первую очередь витаминами. Они содержат витамины А, В1, В2, Вб, С, РР и др.
Полноценный пищевой рацион человека должен быть сбалансирован не только по калорийности, но и по содержанию витаминов и других биологически активных веществ, минеральных солей, органических кислот и других компонентов, выполняющих важные физиологические и биологические функции в организме. Если калорийность питания обеспечивается в основном за счет продуктов животного и растительного происхождения, богатых белками, жирами и углеводами, то источником биологически активных веществ являются главным образом плоды и овощи.
Минимальная общая потребность человека в плодах и ягодах по медицинским обоснованным нормам составляет 100 кг в год. Из общей нормы доля яблок около 35%, цитрусовых 10, винограда 8, вишни, груш, слив, земляники, малины, смородины по 4—5%, остальное количество дополняется абрикосами, персиками, крыжовником, клюквой, голубикой, черникой и другими дикорастущими ягодами. Нормы потребления человеком фруктов являются определяющими факторами в планировании развития отрасли плодоводства.
Велико лечебное значение плодов. Биологически активные вещества, содержащиеся в плодах и ягодах, способны оказать непосредственно лечебное действие на организм человека. Но основная роль плодов — предупреждение различных заболеваний. Профилактическая функция многих фруктов осуществляется прежде всего в результате их поливалентного положительного действия на обмен веществ, усиления функциональной деятельности жизненно важных органов, что в целом способствует повышению устойчивости человека к неблагоприятным факторам среды.
Систематическое употребление фруктов способствует предупреждению и более успешному лечению таких распространенных заболеваний, как сердечно-сосудистые (атеросклероз, гипертония, гипотония и др.), заболевания крови, гипо и авитаминозы, желудочно-кишечные (гастрит и язвенная болезнь, нарушение пищеварения), а также инфекционные заболевания (дизентерия). Плоды оказывают положительное действие при нарушении деятельности желез внутренней секреции, вызывающем ряд заболеваний (базедова болезнь, диабет, заболевания печени и почек). Значительна роль плодов в профилактике общей слабости, ожирения, нарушения солевого обмена, простудных заболеваний. Употребление фруктов способствует повышению устойчивости организма при лучевых поражениях.
Плодоводство занимает значительное место в народном хозяйстве СССР. Фрукты широко используются как сырье в пищевой промышленности. Из плодов маслины изготавливают лучшее в мире масло — оливковое. Прекрасное масло получают из ядер грецкого ореха, семян сливы, абрикоса и других культур. Самое широкое применение плоды и ягоды находят в кондитерской промышленности.
Велико значение фруктов в перерабатывающей промышленности. Из них готовят разнообразные вина, варенья, компоты, джемы, желе, мармелады, сиропы, сухофрукты и другие продукты. Особенно большое значение имеет изготовление натуральных соков, обладающих высокими диетическими и лечебными свойствами. Продукты переработки плодов и ягод существенно облегчают решение проблемы круглогодового снабжения населения фруктами.