Сад и огород



Плодоводство

 Плодоводство — это отрасль сельского хозяйства, целью которой является возделывание многолетних растений, дающих съедобные плоды и ягоды, пригодные также для технической переработки. Плодоводство как наука изучает биологические закономерности роста, развития, плодоношения и размножения этих растений с учетом их взаимодействия с окружающей средой. Понятие «плодоводство» несколько уже, чем садоводство, которое включает в себя не только плодоводство, но и виноградарство, а также декоративное садоводство.
Плоды и ягоды являются источником необходимых для полноценного питания человека веществ. В них содержится большое количество таких органических и минеральных соединений, как жиры, сахара, кислоты, калий, кальций, железо, йод, бром, различные витамины, а также дубильные, пектиновые, ароматические и другие вещества. Плоды и ягоды, несмотря на невысокую энергетическую ценность (за исключением плодов орехоплодных культур), имеют большое профилактическое значение, так как их систематическое употребление способствует предупреждению и более успешному лечению сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных, простудных и многих других заболеваний. Плоды могут использоваться не только в свежем, но и в замороженном, и переработанном (соки, компоты, варенье, мармелады, джемы и др.) виде. По данным Института питания, годовая норма потребления плодов, ягод и винограда на душу населения должна составлять 90... 120 кг. К сожалению, в настоящее время в России потребление их не превышает 20...30 кг.
Велико значение плодовых культур в экологической системе, поскольку они способствуют очищению атмосферы, уменьшают силу ветра.
Плодовые культуры широко используются в декоративных целях при озеленении зданий, населенных пунктов, посадках вдоль дорог, а также в парковом строительстве. Велика их роль и в агромелиорации, так как они уменьшают рост оврагов и смыв плодородных слоев почвы на склонах. Многие плодовые растения являются хорошими медоносами, а древесина некоторых из них высоко ценится в мебельной промышленности. Большое разнообразие специфических веществ, содержащихся в плодах и других органах этих растений, обусловливает их использование в красильном,
кожевенном и других производствах, а также в фармацевтической промышленности.
Плодовые растения возделываются человеком более 10 тыс. лет. В России заниматься плодоводством начали в X—XII вв. В это время в монастырских, княжеских и купеческих садах выращивали в основном яблоню, грушу, вишню и малину. В XV—XVI вв. культура возделывания плодовых растений уже находилась на высоком уровне, причем в теплицах и оранжереях выращивались и экзотические плодовые растения.
Уже в XVIII в. в южных районах России начинает быстро увеличиваться товарное производство плодов, а с развитием в XIX в. капитализма плодоводство превратилось в промышленную отрасль сельского хозяйства. В 1913 г. сады в России занимали 655 тыс. га. В последующем их площадь постоянно возрастала, так как создавались крупные специализированные садоводческие хозяйства площадью 1000...2000 га и более.
В 1960 г. в России сады и ягодники занимали максимальную площадь, которая составляла 1490,5 тыс. га. В настоящее время под садами и ягодниками в стране находится 853 тыс. га (65,2 % от уровня 1960-х гг.). Продуктивность плодовых насаждений нарастала вплоть до конца 1980-х гг., но в начале 1990-х гг. она понизилась и в последние годы в товарных хозяйствах составила у семечковых менее 70 %, у косточковых и ягодных менее 80 % по отношению к урожаю 1960-х гг. Плодоводство как отрасль представлено садами в производственных предприятиях, а также в частном секторе (приусадебные, коллективные и др.). До 1991 г. главную роль играли садоводческие предприятия, но затем приоритет был отдан частному сектору. В результате производство фруктов в садоводческих предприятиях в 2000 г. сократилось по сравнению с уровнем 1960-х гг. более чем в 4 раза и составило лишь около 10 % общего валового сбора. Остальные 90 % выращиваются и потребляются, как правило, самими производителями. Приусадебное садоводство позволяет сохранить уровень валового сбора плодов (около 2 млн. т), но перспектива роста его очень мала. Не оправдало надежд и фермерство.
Сокращение площадей под садами произошло, прежде всего, в результате сильного вымерзания плодовых насаждений в течение зимнего периода в 1968—1969, 1978 — 1979, 1984—1985 и 1993—1994 гг. Восстановление пострадавших насаждений в России не проводилось, кроме того, в некоторых хозяйствах по различным причинам сады были раскорчеваны полностью. Обострила положение также и неблагополучная экономическая ситуация в стране. Несовершенство законодательной базы, недостаточный контроль за реформами, отсутствие реального изменения отношений собственности, монополизм цен на энергоносители, удобрения, железнодорожные перевозки, а также неоправданно рез-
кое изменение соотношения цен на сельскохозяйственную продукцию вызвали существенное снижение доходности садоводства. Тем не менее некоторые хозяйства и в этих сложных условиях сумели добиться хороших результатов. Так, например, в садоводческом хозяйстве ТОО «15 лет октября» Лебедянского района Липецкой области в неблагоприятном для садоводства 1995 г. было получено 8 млрд. руб. прибыли, а в 1996 г. — 14 млрд. руб. Валовой сбор плодов составил от 11 до 22 тыс. т в год, средняя урожайность — от 130 до 240 ц/га. Плодоносящие сады, занимая всего 9 % от общей площади пашни, обеспечили получение около 50 % всей прибыли от растениеводства.
Для восстановления плодоводства как отрасли разработана специальная Федеральная программа «Возрождение садоводства России», направленная на разработку и внедрение организационных, технологических и экономических мер, обеспечивающих полное и устойчивое обеспечение населения плодами и ягодами, а промышленности — сырьем для переработки. Для увеличения производства плодов и ягод необходимо повысить уровень интенсификации плодоводства, в первую очередь за счет закладки садов на слаборослых клоновых подвоях, усовершенствовать специализацию и концентрацию отрасли, внедрить ценные сорта и прогрессивные технологии возделывания садов, хранения и переработки плодово-ягодной продукции. Реальный выход из сложившейся ситуации возможен лишь путем, в основе которого лежит стратегия адаптивного развития плодоводства, когда учитываются породные и сортовые приспособленческие реакции в конкретной местности с определенным ее экологическим потенциалом, уровень развития производительных сил и производственных отношений, технико-технологические достижения.
Практика 1960 — 1990 гг. показала, что в общем комплексе факторов, определяющих устойчивое положение садоводства, очень важную роль играет потенциал территории. Из-за ошибок в ее выборе погибли сады на больших площадях. В настоящее время более чем на 2/3 территории России наблюдается температурный, водный и минеральный дисбаланс, поэтому из общих потерь в экономике страны, вызванных неблагоприятными природными факторами, около 70 % приходится на сельскохозяйственную продукцию. Морозы, как и другие отрицательные факторы, могут привести к ликвидации всего урожая. В последние десятилетия произошло значительное изменение биоклиматического потенциала, увеличилась нестабильность температурного режима и осадков. Так, в зимний период (даже в Сибири) в несколько раз увеличилась продолжительность оттепелей, а их глубина в 3 раза превысила норму.
Во Всероссийском селекционно-технологическом институте садоводства и питомниководства (ВСТИСП) создана модель для
мягких зим, позволяющая прогнозировать состояние растений, а следовательно, ослаблять технологическими средствами отрицательное воздействие факторов окружающей среды. Кроме того, было установлено, что только оптимальный урожай способствует обеспечению необходимого уровня морозоустойчивости растений, в противном случае устойчивость растений к низким температурам уменьшается.
Ученые-плодоводы России внесли огромный вклад в развитие отечественного садоводства. Основоположником русской агрономии и научного садоводства считается А. Т. Болотов. В конце XIX — начале ЮС в. в России работали такие крупные ученые-плодоводы, как М. В. Рытов, Р. И. Шредер, JI. П. Симиренко, В.В.Пашкевич, Н. И. Кичунов. Огромное влияние на развитие плодоводства оказал своими работами по селекции плодовых и ягодных растений И. В. Мичурин.
В середине XX в. существенный вклад в развитие садоводства в России внесли такие известные ученые, как П.Н.Яковлев, И.С.Горшков, С.Ф.Черненко, П. Г. Шитт, 3. А. Метлицкий, Н. Г. Жучков, В. А. Колесников, А. В. Драгавцев, В. И. Будаговский, С.Н.Степанов, Г.В.Трусевич, М.А.Лисавенко и др.
В настоящее время ученые-плодоводы достигли значительных успехов в области селекции растений, изучения их биологии и разработки агротехники. Достижения науки широко внедряются в производство. В стране имеется широкая сеть сортоиспытательных и опытных станций, зональных научно-исследовательских институтов, которые оказывают помощь предприятиям по ведению садоводства на научно обоснованной, промышленной основе, а также в развитии приусадебного садоводства.
Успешное выполнение задач, стоящих перед плодоводством, зависит от заинтересованности самих работников, а также от их квалификации. Учащиеся, приобретающие профессию садовода, обязаны хорошо знать биологические особенности плодовых и ягодных культур, а также уметь использовать передовые приемы их возделывания, обеспечивающие получение хороших и стабильных урожаев.

Плодоводство представляет собой отрасль сельского хозяйства, объектами культуры которой являются многолетние растения, образующие съедобные плоды.
Научное плодоводство изучает биологию плодовых и ягодных растений, их место и роль в экологической системе, закономерные связи с факторами внешней среды и на этой основе разрабатывает теоретическую базу, необходимую для определения перспектив развития отрасли и создания дифференцированной технологии выращивания высокопродуктивных насаждений.
Значение плодоводства в жизни человека велико. Фрукты — прекрасные пищевые продукты. Они содержат в легко усваиваемых формах многие сахара, органические кислоты. В состав плодов и ягод входят белки, жиры, минеральные соли, дубильные, пектиновые, многие ароматические и другие вещества. Плоды богаты биологически активными соединениями, в первую очередь витаминами. Они содержат витамины А, В1, В2, Вб, С, РР и др.
Полноценный пищевой рацион человека должен быть сбалансирован не только по калорийности, но и по содержанию витаминов и других биологически активных веществ, минеральных солей, органических кислот и других компонентов, выполняющих важные физиологические и биологические функции в организме. Если калорийность питания обеспечивается в основном за счет продуктов животного и растительного происхождения, богатых белками, жирами и углеводами, то источником биологически активных веществ являются главным образом плоды и овощи.
Минимальная общая потребность человека в плодах и ягодах по медицинским обоснованным нормам составляет 100 кг в год. Из общей нормы доля яблок около 35%, цитрусовых 10, винограда 8, вишни, груш, слив, земляники, малины, смородины по 4—5%, остальное количество дополняется абрикосами, персиками, крыжовником, клюквой, голубикой, черникой и другими дикорастущими ягодами. Нормы потребления человеком фруктов являются определяющими факторами в планировании развития отрасли плодоводства.
Велико лечебное значение плодов. Биологически активные вещества, содержащиеся в плодах и ягодах, способны оказать непосредственно лечебное действие на организм человека. Но основная роль плодов — предупреждение различных заболеваний. Профилактическая функция многих фруктов осуществляется прежде всего в результате их поливалентного положительного действия на обмен веществ, усиления функциональной деятельности жизненно важных органов, что в целом способствует повышению устойчивости человека к неблагоприятным факторам среды.
Систематическое употребление фруктов способствует предупреждению и более успешному лечению таких распространенных заболеваний, как сердечно-сосудистые (атеросклероз, гипертония, гипотония и др.), заболевания крови, гипо и авитаминозы, желудочно-кишечные (гастрит и язвенная болезнь, нарушение пищеварения), а также инфекционные заболевания (дизентерия). Плоды оказывают положительное действие при нарушении деятельности желез внутренней секреции, вызывающем ряд заболеваний (базедова болезнь, диабет, заболевания печени и почек). Значительна роль плодов в профилактике общей слабости, ожирения, нарушения солевого обмена, простудных заболеваний. Употребление фруктов способствует повышению устойчивости организма при лучевых поражениях.
Плодоводство занимает значительное место в народном хозяйстве СССР. Фрукты широко используются как сырье в пищевой промышленности. Из плодов маслины изготавливают лучшее в мире масло — оливковое. Прекрасное масло получают из ядер грецкого ореха, семян сливы, абрикоса и других культур. Самое широкое применение плоды и ягоды находят в кондитерской промышленности.
Велико значение фруктов в перерабатывающей промышленности. Из них готовят разнообразные вина, варенья, компоты, джемы, желе, мармелады, сиропы, сухофрукты и другие продукты. Особенно большое значение имеет изготовление натуральных соков, обладающих высокими диетическими и лечебными свойствами. Продукты переработки плодов и ягод существенно облегчают решение проблемы круглогодового снабжения населения фруктами.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 1140 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240