.....................................................
Кивано (Cucumis metuiferus, семейство Cucurbitaceae)
Синонимы: рогатая дыня, желейная дыня, африканский рогатый огурец, рогатый огурец, мелано, лемонбана
Кивано до введения в культуру было самым крупным дикорастущим огурцом тропической Африки. Родиной его является пустынная область Калахари в тропической Африке. Несмотря на то, что кивано использовалось в пищу населением Африки более 3000 лет, на мировом рынке в своем современном виде оно появилось лишь в начале 80-х годов благодаря новозеландским селекционерам Джону и Шерин Моррис. Кивано было известно в Новой Зеландии с 20-х гг. Однако именно супруги Моррис решили «создать» новый вид плода. В результате селекционной работы они улучшили внешний вид, цвет и вкус плодов, а также разработали технологию его возделывания. Первое название плодов, под которым они впервые попали на мировой рынок было «мексиканский фруктовый салат» (Mexican Fruit Salad), и лишь позднее этот фрукт получил привычное сегодня название «кивано».
Кивано, повторяя путь киви, быстро завоевало популярность и стало возделываться далеко за пределами своей второй родины. Сегодня оно культивируется в Новой Зеландии, Израиле, Италии, Португалии, Голландии, США, ЮАР, а также в Кении. В Италии оно известно под названием лемонбана, в Израиле -мелано. Израиль (август-октябрь), Кения (май-август), Новая Зеландия (февраль-август) и ЮАР (февраль-март), а также с недавнего времени и Португалия (август-октябрь) являются главными поставщиками кивано на мировой рынок и в Россию. Благодаря хорошей лежкости предложение свежих плодов кивано на мировом рынке круглогодично.
Общие сведения. Кивано относится к семейству Cucurbitaceae, и таким образом является родственником хорошо известных нам дыни, тыквы и огурца. Довольно часто при классификации плодов и овощей возникают разногласия о том, к чему следует относить кивано - к плодам или овощам. Действительно, так же, как и дыни, кивано по происхождению правильнее всего отнести к овощам. Однако способы его использования привели к тому, что большинство зарубежных авторов относит кивано к экзотическим плодам. Автор разделяет эту точку зрения.
Кивано, как и другие представители сем. Cucurbitaceae, имеют стелющиеся и вьющиеся побеги. При культурном возделывании для опоры побегов ставят шесты с натянутой между ними проволокой.
Плоды кивано имеют округло-овальную форму. Длина их составляет 7-20, в среднем 10-14 см, масса в среднем 2S0 г. По всей поверхности равномерно на расстоянии около 3 см расположены небольшие шипообразные выросты («рога»). Кожура плодов плотная, кожистая, непосредственно после сбора имеет зеленый цвет, по мере созревания желтеет, достигая в спелом состоянии оранжевого цвета. Мякоть спелых кивано представляет собой зеленую желеобразную массу. Вкус ее освежающе-кисловатый, напоминающий банан и лайм с легкими огуречными тонами.
Использование. Плоды употребляются главным образом в свежем виде как составная часть фруктовых салатов. Они идут на приготовление прохладительных напитков (Италия) и экзотических блюд. Оригинальная яркая кожура плодов используется для сервировки фруктовых салатов, состоящих из тропических плодов.
Пищевая и энергетическая ценность кивано изучена пока недостаточно. Плоды богаты пищевыми волокнами (4,0%). Кивано характеризуется сравнительно высокой массовой долей органических кислот, представленных в основном лимонной кислотой (0,9 г/100 г). Сахара кивано представлены глюкозой и фруктозой. Массовая доля витамина С в плодах достигает лишь 0,5-6,4 мг/100 г. Кивано богато калием (266,2-302 мг/100 г). Плоды, созревшие на поле, характеризуются более высокой массовой долей сухих веществ и редуцирующих сахаров, чем собранные зелеными и дозревшими в процессе хранения.
Плоды низко калорийны, их энергетическая ценность составляет 22 ккал/100 г (92 кДж/100 г).
Требования к качеству. В Российской Федерации стандарт качества на кивано не разработан. В международной торговле, за исключением продукции, поставляемой из Израиля и ЕС, кивано не делится по качеству на товарные сорта, но ко всем плодам предъявляются следующие требования: они должны быть целыми, без видимых механических повреждений, без признаков поражения сельскохозяйственными вредителями, чистыми, здоровыми, и не иметь каких-либо физиологических расстройств или микробиологических заболеваний. Израиль, Италия и Португалия поставляют на международный рынок плоды первой категории (сорта).
Упаковка и маркировка. Плоды кивано упаковывают в коробки из гофрированного или провощенного картона. Плоды укладывают в один ряд, сепарируя ряды или отдельные плоды. В последние годы все шире применяется укладка плодов в индивидуальные пластиковые лоточки, помещаемые затем в коробки из гофрированного картона. В зависимости от страны происхождения в одну упаковку помещают 8 (Кения, Португалия), 9 или 12 (Новая Зеландия), 12 или 14 (Израиль) и 9, 12 или 15 (ЮАР) плодов. Масса нетто упаковок, поступающих из Израиля, составляет 4 кг. Маркировка каждой упаковки включает в себя наименование продукта, информацию о производителе и/или упаковщике, страну происхождения, калибр, выраженный количеством плодов в одной упаковке и/или их минимальной массой. Маркировка продукции, поступающей из Израиля, содержит также информацию о товарном сорте.
Транспортирование и хранение. Дозаривание. Температура транспортирования и хранения кивано составляет 10-20° С. Рекомендуемая оптимальная температура 15,6° С. Хранение при более низких температурах приводит к быстрому застуживанию и загниванию плодов. Сроки хранения плодов, не начавших приобретать желтую окраску, достигают 6-9 месяцев, спелых - 3 недели. В то же время Mendlinger S. et al. (1992) доказали возможность продолжительного хранения кивано практически при комнатных температурах (20 и 24° С). В ходе исследования была установлена большая продолжительность хранения плодов при одновременно более высоком их конечном качестве при температурах 20 и 24° С, чем при 4,8 и 12° С.
Плоды кивано при обычном холодильном хранении дозревают достаточно медленно. Для ускорения процесса созревания их можно обработать этиленом или поместить рядом с этилен-выделяющими продуктами (пурпурная гранадилла, сапота, рамбутан, папайя, авокадо, томаты и т. д.). Кивано беловато-зеленого цвета, обработанное в течение 24 ч этиленом, дозревает (начинает желтеть) в процессе последующего хранения при 20° С через три дня. Плоды той же стадии спелости, но не обработанные этиленом, достигают этой стадии лишь спустя три месяца.
Основные потерн прн транспортировании и хранении вызываются застуживанием, а также микробиологическими заболеваниями (антракноз, фомопсис, черная и серая гниль).